酶與肽有何區(qū)別？
酶(enzymes) 這是一類具有高度催化活性和專一性的特殊蛋白質(zhì)。生物體中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等的合成與降解，以及生命活動中許多復(fù)雜的化學(xué)變化均與酶有密切關(guān)系。已發(fā)現(xiàn)約700種酶，按功用可分為轉(zhuǎn)移酶(transferases)、水解酶(hydrolases)、氧化還原酶(oxidoreductases)、裂解酶(lyases)、異構(gòu)酶(isomerases)和連接酶(ligases)或合成酶(synthetases)等六類。在機(jī)體內(nèi)有些酶具有不同的結(jié)構(gòu)和大小，但具有相同的催化功能，這些酶特稱為同功酶(isozymes)，如異檸檬酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶和RNA酶等都屬于同功酶。酶的結(jié)構(gòu)中常結(jié)合一種非蛋白質(zhì)的有機(jī)分子或一種金屬，統(tǒng)稱為輔酶(co-enzymes)。有的酶已在臨床應(yīng)用，如淀粉酶與胃蛋白酶能助消化，鏈激酶能溶解血凝瘀塊和膿腫，無花果蛋白質(zhì)酶能殺寄生蟲，菠蘿蛋白酶等抗炎等。
酶的性質(zhì)與鑒別反應(yīng)，同蛋白質(zhì)。
?肽是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物，一般指由2～20個氨基酸組成的物質(zhì)，具直鏈或環(huán)狀結(jié)構(gòu)。20個以上氨基酸組成的多肽與蛋白質(zhì)無明顯界限。不少多肽具生物活性。如水蛭多肽能凝血，蛙皮多肽能舒張血管，海兔抑制素能抗腫瘤。植物多肽有的是環(huán)肽，具-S-鏈，如毒蕈環(huán)肽，有的帶肽的生物堿具降血壓作用。還有白花蛇舌草中的催產(chǎn)肽，人參中的抗脂質(zhì)分解的多肽等。
多肽類成分一般可溶于水，在熱水中不凝固?？膳c茚三酮、吲哚醌試劑顯色，又因分子中具肽鏈而有雙縮脲反應(yīng)。
? ? ? ?蛋白質(zhì)分子與多肽的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜。多肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物都可以成為叫多肽。 在高二選修有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)中有對多肽的明確定義。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。另外，蛋白質(zhì)是具有高度種屬特異性的大分子，不易吸收，必須經(jīng)過消化過程分解為氨基酸或小肽才能吸收。小肽能以完整形式被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)時，沒有任何廢物及代謝物，能被人體全部利用。
? ? ? ?蛋白質(zhì)的分子量很大，一般在一萬以上，分子量越大，表面的抗原決定簇就越多，化學(xué)結(jié)構(gòu)也較穩(wěn)定，不易被機(jī)體破壞或排除，在體內(nèi)停留時間也較長，有充分的機(jī)會與產(chǎn)生抗體的細(xì)胞接觸，刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)。而小分子肽具有低抗原性或無抗原性。
?
? ? ? ?蛋白質(zhì)被攝入人體后，經(jīng)過分解主要以氨基酸和小肽的形式被小腸吸收利用。小分子肽與氨基酸的區(qū)別主要表現(xiàn)如下：
（1）小分子肽的吸收代謝速度比游離氨基酸快，并且人體內(nèi)利用小分子肽合成蛋白質(zhì)的概率比氨基酸的利用率高約25%。
（2）小分子肽與氨基酸吸收機(jī)制完全不同。小分子肽吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、耗能低、載體不易飽和、無競爭性和抑制性等特點(diǎn)。
（3）人體能夠吸收和利用的氨基酸只有20種。但是，不同種類不同數(shù)量的氨基酸，通過排列組合則可以構(gòu)筑成百上千種小分子肽。這些小分子肽可以發(fā)揮各種各樣的生物學(xué)作用。
（4）小分子肽具有氨基酸不可比擬的生理功能，它直接介人血細(xì)胞、腦和神經(jīng)細(xì)胞、肌肉細(xì)胞、生殖細(xì)胞、內(nèi)分泌細(xì)胞和皮膚細(xì)胞的新陳代謝，并且參與調(diào)節(jié)機(jī)體的各項生理功能。
與氨基酸運(yùn)輸體系相比，小分子肽具有吸收快速、生物利用效率高、耗能低、不易飽和等特點(diǎn)，因而可以利用小分子肽為某些特殊身體狀況的人群補(bǔ)充營養(yǎng)。
比如手術(shù)后特別是消化道手術(shù)后，尚處于康復(fù)期的患者；因精神壓力、過度勞累及厭食等引起的腸胃功能失調(diào)者；運(yùn)動后需及時快速補(bǔ)充氮源者；消化器官未發(fā)育成熟的嬰幼兒或消化吸收功能開始衰退的老人等。
-
技術(shù)原理
熱點(diǎn)排行一周推薦
