支鏈淀粉的結構特點
支鏈淀粉是多數淀粉的主要成分，支鏈淀粉除含有α-1,4糖苷鍵外，還存在許多α-1,6糖苷鍵的分支，如樹枝狀，分子量比直鏈淀粉要大，約為107-109kDa，由5000-50000個葡萄糖單元構成。
支鏈淀粉分支較多，平均20-26個α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖殘基就有一個α-1,6糖苷鍵分支點。支鏈淀粉共有A?、B?、C?三種糖鏈，C?鏈為支鏈淀粉的骨架主鏈，具有一個還原性末端，每個分子只有一個C?鏈；B?鏈是經α-1,6-?糖苷鍵與C?鏈相連接的分支鏈；
A?鏈是通過還原性末端與其他鏈連接的鏈，是淀粉分子最外側不含分支的鏈。
A?鏈與B?鏈的比值實際上反映了支鏈淀粉分子的分支化度，分支化度定義為每條B鏈上所具有的A?鏈數目（Marshall JJ，1974）。因此，支鏈淀粉與直鏈淀粉在物理、化學性質上存在一些差異。
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