氟化物有毒嗎？
含氟化合物在結構上可以有很大差異,因此很難概括出氟化物的一般毒性。氟化物的毒性與其反應活性和結構有關,對鹽而言,則是離解出氟離子的能力。
可溶的氟化物,例如最常見的NaF,具有適度的毒性,但已有與急性中毒有關聯的事故及自殺個案被報道出來。盡管最小致死劑量尚不清楚,已經有報道稱4g NaF對一個成年人足以致命。少至0.2g的氟硅酸鈉(Na2SiF6)及其含氟更多的化合物可以致死,時間約為5-12小時。其致毒機理為,氟離子會與血液中的鈣離子結合,生成不溶的氟化鈣,從而進一步造成低血鈣癥。由于鈣對神經系統至關重要,其濃度的降低可以是致命的。相應的治療則包括用稀氫氧化鈣或氯化鈣溶液以防止進一步的氟吸收,并且注射葡萄糖酸鈣以補充血鈣。氟化氫在相比之下更加危險,因為它具有腐蝕性和揮發性,因此可通過吸入或皮膚吸收而進入人體,造成氟中毒。葡萄糖酸鈣是常用的解毒劑。
有一些有機氟化物是劇毒的,包括部分有機磷酸酯如沙林(甲氟膦酸異丙酯) 和二異丙基氟磷酸。它們可在肌神經接合點與膽堿酯酶反應,并因此阻止神經刺激向肌肉傳遞。抑制劑中反應性強的F-P鍵是絲氨酸活性中心殘基親核進攻的位點,反應后F-離子離去,酶則失活。
雖然聚四氟乙烯是化學惰性且無毒的,但在炊具溫度超過260 °C后就會變性,并且在350 °C以上分解。這些降解產物可能對鳥類是致命的,也有可能在人類中導致類似流感的癥狀。相比之下,脂肪、油和黃油在200 °C以上燒焦變質,而對于肉則是在200-230 °C之間。
在一份1959年(在美國食品藥品監督管理局通過食物加工器材使用之前)的研究中,表明使用普通油時,有涂層的鍋干熱時放出的煙較普通鍋放出的毒性要小。
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