油料品質的劃分中主要要是按照油料的質量指標，不同油料的要求以及范圍均是不一樣，其原有的質量指標主要有6個項目，包括：氣味、滋味，水分及揮發物，不溶性雜質，酸值，過氧化值，溶劑殘留量。壓榨、浸出成品大豆油共設12個項目，包括：色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發物，不溶性雜質，酸值，過氧化值，加熱試驗，含皂量，煙點，冷凍試驗和溶劑殘留量。...
GB/T 5529 植物油脂檢驗 雜質測定法 GB/T 5530 動植物油脂 酸價和酸度測定（B/T 5530-1998，eqv ISO 660：1983） GB/T 5531 植物油脂檢驗 加熱試驗 GB/T 5532 植物油碘價測定 （GB/T 5532-1995，eqv ISO 3657：1977） GB/T 5533 植物油脂檢驗 含皂量測定法 GB/T 5534 動植物油脂皂化值的測定...
色澤 colour 油脂本身帶有的顏色，主要來自于油料中的油溶性色素。 透明度 transparency 油脂可透過光線的程度。 水分及揮發物 moisture and volatile matter 在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發物。 不溶性雜質 insoluble impurity 油脂中不溶于石油溫等有機溶劑的物質。 ...
目前，在我國的油脂產品質量國家標準中，除氣味與滋味、水分及揮發物、不溶性雜質、酸值、過氧化物、殘留溶劑等質量指標有嚴格的規定外，原油和成品油、綠色食用植物油等產品還有特定的質量指標，如透明度、色澤、280℃加熱試驗、含皂量、煙點等。其中，煙點是一項很直觀的、綜合性的質量指標。 二、油脂煙點與質量 煙點是當油脂暴露在空氣中加熱時，熱分解產生的煙霧達到可見時的溫度。...
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