保持滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體乳制品。滅菌乳也叫滅菌奶、純奶、純?nèi)椤缇橹?em>的細(xì)菌被全部殺死，可在常溫下保存30天至半年。調(diào)制乳?是指以不低于80%的生鮮乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)的殺菌或滅菌等工藝制成的液體乳制品。發(fā)酵乳?為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。...
經(jīng)過(guò)適當(dāng)的熱處理，強(qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，還可以減少胃酸對(duì)益生菌和乳糖酶的破壞，增強(qiáng)腸道酶的活性。 肉類制品 添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。...
乳酸菌飲料和酸奶是兩個(gè)不同的概念。 乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，根據(jù)其是否經(jīng)過(guò)殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。 酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛乳制品。...
“但是目前，還有一些消費(fèi)者對(duì)乳制品安全有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，這一點(diǎn)也是可以理解的”，南慶賢表示，“我認(rèn)為消費(fèi)者已經(jīng)看到，經(jīng)過(guò)這么多年的整治，我國(guó)的乳制品質(zhì)量并不比國(guó)外差，無(wú)論是嬰兒奶粉、還是牛奶，只要是符合要求的，符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的，質(zhì)量就是沒(méi)有問(wèn)題的。” 談到我國(guó)的乳制品行業(yè)發(fā)展前景時(shí)，兩位專家都表示前景非常樂(lè)觀。...
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