從米糠中提取酪蛋白的基本原理酪蛋白是一種兩性電解質(zhì)，但是具有明顯的酸性。因?yàn)?em>酪蛋白分子中合有的酸性氨基酸遠(yuǎn)較堿性氨基酸多，所以在化學(xué)上常把酪蛋白看作是一種酸性物質(zhì)。在米糠中，酪蛋白是與一部分礴酸鈣結(jié)合而成的，酪蛋白酸鈣一磷酸鈣的結(jié)合物膠位。酪蛋白膠粒對(duì)PH值的變化是很敏感的。當(dāng)在其溶渡中加酸調(diào)節(jié)PH值時(shí)，酪蛋白膠位中的鈣與磷酸鹽逐漸游離出來(lái)。當(dāng)PH 值達(dá)到酪蛋白的等電點(diǎn)4．6時(shí)，酪蛋白就形成沉淀。...
用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無(wú)區(qū)別。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶脹，若加入氨、堿及其鹽時(shí)，則可分散溶解于水中。可溶于強(qiáng)酸、二乙醇胺、嗎啉、尿素、甲酰胺、熱苯酚和土耳其紅油。(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無(wú)味無(wú)臭，加熱灼燒會(huì)產(chǎn)生特有的臭味。...
二、來(lái)自牛乳的酪蛋白鈉鹽可適用于：??制備以酪蛋白為基礎(chǔ)的膳食用于研究維生素E對(duì)凡納濱對(duì)蝦幼蟲(chóng)膳食的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)??測(cè)定含有胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和肽酶的三酶溶液活性的檢測(cè)??調(diào)查牛生長(zhǎng)激素（bST）服用以腹腔酪蛋白注射對(duì)荷斯坦閹牛皮氮代謝的影響研究??作為免疫印跡中的封閉液組成成分。三、作用：1.α-酪蛋白在幼兒體內(nèi)可能是一種免疫原，抗α-酪蛋白抗體與胰島素具有很強(qiáng)的交叉反應(yīng)性。...
唾液富酪蛋白介紹： 富酪蛋白是唾液中一族富含酪氨酸和脯氨酸的磷酸蛋白，其分子量為5.38kD，等電點(diǎn)為pH4.22。唾液富酪蛋白正常值： 2-6μmol/L。唾液富酪蛋白臨床意義： 富酪蛋白能夠維持唾液為一種過(guò)飽和的鈣和磷酸鹽溶液，這種唾液可防止釉質(zhì)脫礦，刺激脫礦的牙釉質(zhì)再礦化，使新萌出的牙齒逐漸再礦化成熟。如減少這種酸性肽的活動(dòng)性，則可能造成磷酸鈣鹽沉淀，使牙結(jié)石易于形成。...
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