GB/T 8607-2024
專用小麥粉
Special wheat flour
GBT8607-2024, GB8607-2024
- 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
- GB/T 8607-2024
- 別名
- GBT8607-2024, GB8607-2024
- 發(fā)布
- 2024年
- 總頁數(shù)
- 11頁
- 發(fā)布單位
- 國家質(zhì)檢總局
- 當(dāng)前最新
- GB/T 8607-2024
- 代替標(biāo)準(zhǔn)
- GB/T 8607-1988 GB/T 8608-1988
-
GB/T8607-2024
專用小麥粉
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了專用小麥粉的分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求，描述了檢驗(yàn)方法。適用于食用專用小麥粉，不適用于全麥粉。
| 術(shù)語 | 描述 |
|---|---|
| 專用小麥粉 specified wheat flour | 以小麥為原料，經(jīng)過碾磨加工，添加或不添加食品輔料、食品添加劑等配料，適用于生產(chǎn)某種或幾種面制食品的小麥粉。 |
| 濕面筋含量 wet gluten content | 按GB/T 5506.1或GB/T 5506.2規(guī)定的方法得到的，主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白)經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有黏彈性的物質(zhì)的量。 |
| 面筋指數(shù) gluten index | 濕面筋經(jīng)離心后，未穿過篩網(wǎng)的面筋質(zhì)量與全部濕面筋質(zhì)量的百分比。 |
| 降落數(shù)值 falling number;FN | 一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，在α-淀粉酶的作用下發(fā)生液化，使黏度攪拌器向下降落，目黏度管浸入沸水浴開始至攪拌器目由降落特定距離所需要的全部時(shí)間。 |
| 粉質(zhì)穩(wěn)定性 farinograph stability | 粉質(zhì)曲線的上邊緣首次與500FU標(biāo)線相交至下降離開500FU標(biāo)線兩點(diǎn)之間的時(shí)間差值。 |
| 最大拉伸阻力 maximum resistance | 拉伸曲線最高點(diǎn)到曲線橫坐標(biāo)的高度，即面團(tuán)試樣斷裂時(shí)的拉伸阻力。 |
GB/T 8607-2024 中提到的儀器設(shè)備
| 粉質(zhì)儀 | 用于檢測(cè)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的儀器，通過測(cè)定粉質(zhì)曲線來評(píng)估面團(tuán)的穩(wěn)定性和其他特性。 |
| 拉伸儀 | 用于檢測(cè)小麥粉面團(tuán)拉伸性能的儀器，通過測(cè)定最大拉伸阻力和延伸性來評(píng)估面團(tuán)的彈性。 |
其他標(biāo)準(zhǔn)
專題
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