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乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌鈦或尼辛,是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質。由34個氨基酸殘基組成,分子量約為3500Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌,并對芽孢桿菌的孢子有強烈的抑制作用,因此被作為食品防腐劑,現已廣泛應用于乳制品、魚類制品、罐頭制品、酒精飲料等食品行業,是一種...
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