71 NY/T 1043-2006 綠色食品 人參和西洋參 72 NY/T 1044-2007 綠色食品 藕及其制品 73 NY/T 1045-2006 綠色食品 脫水蔬菜 74 NY/T 1046-2006 綠色食品 焙烤食品 75 NY/T 1047-2006 綠色食品 水果、蔬菜罐頭 76 NY...
面粉中的最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中儀靠面粉中所含的酶是遠遠不夠的，否則會造成面包等焙烤食品出爐后不久就變得粗糙、發硬、掉渣，影響制品的口感和質量。因此在生產上常需要補充加入酶，以改善面包外觀色澤及焙烤風味，降低全麥粉制品粗糙口感。常用于焙烤食品中酶 一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶...
(1)改善面團物理性質和面包質量制作面包時使用蛋白酶是為了改善面團物理性質和面團質量，使面團易于延伸，以較快速度成熟。當面質很硬或需要面團具有特殊的柔韌性和延伸性時加入蛋白酶，其作用機理如前所述，小麥粉和黑麥粉中蛋白酶活力較高，這能極大地改善面包質量。(2)具有良好乳化性和持泡性蛋白酶在焙烤食品中...
淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、半纖維素酶、巰基氧化酶和脂肪氧化酶等，最常用于面包改良劑的為 一淀粉酶和蛋白酶。 一淀粉酶是在面粉自身的 一淀粉酶活力低時添加，提高面粉的烘烤品質。它可使面團在醒發時連續不斷地生成糊精和麥芽糖，繼而轉化為葡萄糖，作為發酵時酵母的來源。另外還可以改善操作性能...
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